造型菜肴的配器应合符菜肴类别与餐具类型相配合的要求。( )

第1题

通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的()

通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（)

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第2题

论述宴会菜肴的设计原则。

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第3题

简答宴会菜肴酒水的几种定价法。

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第4题

采用“松鹤延年”命名的菜肴，常被用于（)

A.婚庆宴

B.祝寿宴

C.团聚宴

D.开业宴

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第5题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第6题

光线会影响菜肴出品的质量，宴会厅必须谨慎使用的光线是（)

A.烛光

B.彩光

C.白炽光

D.荧光

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第7题

属于浙江菜的典型代表菜肴是（)

A.鼎湖上素

B.霸王别姬

C.佛跳墙

D.西湖醋鱼

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第8题

在酒会上，自己取酒水、点心、菜肴时，很自由，想取多少就多少。（)

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第9题

在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成，让客人享受到表演式的服务。采用这种方式服务的是（)

A.法国式

B.俄国式

C.英国式

D.美国式

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第10题

不论宴会标准的高低，宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外，还应平均分摊餐厅其他费用，这种宴会价格制定方法称为（)

A.计划利润法

B.贡献毛利法

C.成本利率法

D.分类加价法

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第11题

编制记账凭证时，下列做法错误的是？（）

A.仔细审查凭证，主要审查票据真实性、合法性、合规性，还有各项要素是否填写齐备、准确

B.将票据所反应的经济业务与自己的所知所闻相印证，如有不符，应仔细询问并核实

C.审查凭证时不用多问，只需审查书面情况

D.审查票据要素(时间、地点、金额、票据号)与业务内容是否相符，对各要素的合理性做出职业判断

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造型菜肴的配器应合符菜肴类别与餐具类型相配合的要求。（)