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[单选题]

以下是学校食堂菜品的几种烹调方式，哪种容易产生致癌物质()。

A.蒸

B.煮

C.油炸

D.炒

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发布时间：2022-12-04

更多“以下是学校食堂菜品的几种烹调方式，哪种容易产生致癌物质()。”相关的问题

第1题

烹调狭义上是指制作菜肴的技术，广义上包括（)、面点、小吃的制作技术。

A.菜点

B.菜品

C.菜肴

D.炒菜

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第2题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第3题

需要加工成较小的形状、菜品颜色保持（）符合清炒烹调方法的要求。

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第4题

以下说法正确的是()。

A.学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾与铵明矾的泡打粉

B.学校食堂可以自制凉拌菜

C.学校食堂不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油

D.学校食堂成品菜要在冷藏条件下留存48小时以上

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第5题

利用新工艺就是运用新的（)、组配方法、造型方法制作特色新菜品。

A.装饰方法

B.洗漆方法

C.烹调方法

D.盛器方法

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第6题

下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第7题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第8题

以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（)。

A.烹制生炒菜芯的烹调法属于生炒法

B.普通刀法分标准法和非标准法等两大类

C.料扒法的工艺流程：烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品

D.双合味可能不止由两种单一味组合而成

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第9题

以下各点中，不属于粤菜工艺特点的是（）

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑、体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜

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第10题

江苏菜的特点是以海鲜为主，以生猛海鲜类活杀烹调见长。（）

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