题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
以下不属于鸡蛋用浆、粉中所起作用的选项是（）
A.使原料易于均匀加热
B.增白
C.致鲜嫩
D.起发
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A.使原料易于均匀加热
B.增白
C.致鲜嫩
D.起发
答案
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第5题
A.静料拌味-->拌蛋浆-->拌匀-->拍面包糠-->炸制
B.静料拌味-->拌入干淀粉-->拌鸡蛋液-->拌匀拍干粉-->炸制
C.静料拌味-->拌鸡蛋液-->拌入千淀粉-->拌匀-->拍面包糠-->炸制
D.静料拌味-->拌鸡蛋液-->拌匀-->拍面包糠-->炸制
第7题
A.粉壳鲜鸡蛋360枚商家投诉破损5个属实，则判断破损超标可赔付
B.鸡蛋属于初级农产品，因人工挑选无法做到大小均匀
C.商家投诉鸡蛋蛋黄颜色较浅属于质量问题
D.商家投诉鸡蛋煮后不易剥壳不属于质量问题
第9题
A.改性水玻璃浆适用于黏性土地层
B.改性水玻璃浆适用于砂性土地层
C.水泥浆适用于卵石地层
D.水泥浆适用于粉土地层
E.水泥砂浆适用于卵石地层
第10题
A.将清水加入搅拌容器中，加 入粉料。加水量为粉体材料 20-30%，无需添加其他制剂
B.用搅拌器充分均匀至无 干粉粒的膏状
C.即用即搅和，搅和后的材料要 在60分钟内使用完毕，初凝 （稠化）后不得再次加水使用， 更不能与新搅拌材料混用
D.初凝时间：≥2h 终凝时间：≤6h
