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[单选题]

食品中杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程,特别是()含量丰富食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

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第1题

预防杂环胺类化合物污染食品的措施是()。

A.灭活处理

B.避免高温烹调

C.多摄入蔬菜水果

D.以上都是

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第2题

可应用于食品中杂环胺类检测的方法有哪些()。

A.液相色谱-质谱

B.气相色谱

C.气相色谱-质谱

D.酶联免疫

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第3题

杂环胺的生成中,烹调方式不当也会引起,下列哪些烹调方法最易产生产生杂环胺()。

A.炖、焖、煨、煮

B.炖、焖、煎、炸

C.煨、煮、烧、烤

D.烧、烤、煎、炸

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第4题

2020年10月,黑龙江某县一家庭聚餐食用“酸汤子”引起的食物中毒事件,受到社会广泛关注。元凶就是椰毒假单胞菌,它们通过变质食材和不规范的加工过程潜入酵米面制品中。这种毒素扛得住100℃高温,在一定剂量下能对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。“酸汤子”是发酵食品,下列哪种食品不属于发酵食品?()

A.糖醋蒜

B.奶豆腐

C.纳豆

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第5题

POPS指的是()。

A.持久性有机污染物

B.多氯联苯

C.杂环胺

D.氯丙醇

E.多环芳烃

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第6题

可降低杂环胺诱变性的是()。

A.苹果酸

B.尼克酸

C.亚油酸

D.山梨酸

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第7题

杂环胺含量最高的食物为()。

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

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第8题

杂环胺的活性代谢物是()。

A.N—硝基化合物

B.N—羟基化合物

C.环氧化物

D.过氧化物

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第9题

吃烧烤食物时要多吃新鲜的水果和蔬菜,以破坏杂环胺化合物的致突变性。()
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第10题

下列关于石油中的含氮化合物加氢脱氮反应的共同特点是()。

A.氮杂环首先加氢饱和,然后C-N键发生氢解反应生成胺类,最后再加氢脱氮生成烃类和氨

B.加氢脱氮总反应速率的控制因素是加氢饱和反应的化学平衡

C.和脱硫一样,有直接氢解和先加氢再氢解两条路线

D.和脱芳一样,受到热力学限制

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第11题

油溶性香精适合加入到()。

A.低温加工的食品

B.高温加工的食品

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