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[单选题]

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，所有其适用于（）等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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发布时间：2022-06-29

更多“猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，所有其适用于（）等。”相关的问题

第1题

猪前夹肉吸水量大，适用于制馅、制茸等。你认为这一说法：（）

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第2题

位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、炖、焖，如“咕咾肉”的部位是（)。

A.夹心肉

B.颈肉

C.上脑

D.里脊

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第3题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第4题

制作肉松时，原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉，剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。（)

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第5题

（)具有性成熟早、繁殖力高、早熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、肥瘦比例恰当、瘦中夹肥、五花明显、适于腌制优质火腿等优点。

A.太湖猪

B.民猪

C.金华猪

D.荣昌猪

E.香猪

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第6题

做馅心、制茸最好选用（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第7题

（)质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等。

A.夹心肉

B.上脑

C.颈肉

D.里脊肉

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第8题

“咕咾肉”是用（)部位制作的。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.前蹄髈

D.坐臀

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第9题

新鲜家畜肉的品质检验标准是肉质紧密并富有弹性。（）

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第10题

育龄（）的猪，肉质最好、鲜嫩、味美。

A.半年

B.1-2年

C.2-3年

D.3-4年

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第11题

一般来说，（)的肉质较好，肌纤维较细，肉柔嫩多汁，容易育肥。

A.公牛

B.阉牛

C.母牛

D.犏牛

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