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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

()不是食品杂环胺类污染的重要影响因素。

A.烹调温度

B.食品中水分含量

C.食品中蛋白质含量

D.食品中碳水化合物含量

答案

暂无答案

发布时间：2025-01-28

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第1题

预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。

A.灭活处理

B.避免高温烹调

C.多摄入蔬菜水果

D.以上都是

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第2题

食品中杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程，特别是（）含量丰富食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

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第3题

可应用于食品中杂环胺类检测的方法有哪些（)。

A.液相色谱-质谱

B.气相色谱

C.气相色谱-质谱

D.酶联免疫

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第4题

34石油中的含氮化合物加氢脱氮反应的共特点是:其氮杂环首先加氢饱和，然后C-N键发生氢解反应生成胺类，最后再加氢脱氮生成烃类和氨，加氢脱氮总反应速率的控制因素是加氢饱和反应的化学平衡（）

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第5题

200℃油炸食品时，杂胺环主要在油炸的后期形成。（）

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第6题

判断目前已制定杂环胺检测方法的食品安全国家标准，但还未有食品中允许限量的食品安全国家标准（）

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第7题

下列关于石油中的含氮化合物加氢脱氮反应的共同特点是（)。

A.氮杂环首先加氢饱和，然后C-N键发生氢解反应生成胺类，最后再加氢脱氮生成烃类和氨

B.加氢脱氮总反应速率的控制因素是加氢饱和反应的化学平衡

C.和脱硫一样，有直接氢解和先加氢再氢解两条路线

D.和脱芳一样，受到热力学限制

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第8题

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是营养物质（）

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第9题

下列生物碱中，碱性最强的是（）

A.季铵型生物碱

B.仲胺型生物碱

C.叔胺型生物碱

D.酰胺生物碱

E.脂杂环类生物碱

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第10题

影响食物中杂环胺水平的因素有（）。

A.烹调方式

B.烹调温度

C.烹调时间

D.以上均是

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第11题

腌渍或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。

A.黄曲霉毒素

B.多环芳烃类化合物

C.胺类

D.N-亚硝基化合物

E.黄曲霉菌

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