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[判断题]

高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较低（通常酸碱度（pH)大于6.0且水分活度（Aw)大于1.0)，常温下容易腐败变质的食品。（)

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发布时间：2025-12-29

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第1题

高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85)，常温下容易腐败变质的食品。以下属于高危易腐食品类别的是()。

A.新鲜的蔬菜水果

B.乳制品、蛋类

C.畜肉

D.鱼类

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第2题

高危易腐的食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（)，常温下容易腐败变质的食品。

A.通常酸碱度 (pH) 大于4.6

B.且水分活度(Aw) 大于0.85

C.且水分活度(Aw) 大于0.65

D. 通常酸碱度(pH)大于5.8

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第3题

通常，高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），需要温度控制以防止腐败变质的食品，如冷藏冷冻肉及肉制品、冷藏奶及奶制品，鸡蛋及冷藏冷冻蛋制品，冷藏冷冻水产品等（）

A.正确

B.错误

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第4题

谷类食品中的营养素含量最大的是（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.脂肪

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第5题

昆虫食品具有（）含量丰富含多种维生素和矿物质的特点A 水分B 碳水化合物C 脂肪D 蛋白质

A.水分

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白质

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第6题

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.水分

D.蛋白质

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第7题

昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

A.水分

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蛋白质

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第8题

()不是食品杂环胺类污染的重要影响因素。

A.烹调温度

B.食品中水分含量

C.食品中蛋白质含量

D.食品中碳水化合物含量

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第9题

食品中杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程，特别是（）含量丰富食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

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第10题

母乳与成人食品的区别在于，前者的脂肪含量高，后者蛋白质和碳水化合物含量高。1克脂肪在体内氧化产生的能量，远远大于碳水化合物和蛋白质产生的能量（）

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第11题

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

E.E

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